Culture et dénombrement des Lactobacillus dans les produits laitiers et autres produits alimentaires.

DOMAINE D’UTILISATION
La gélose MRS (de De Man, Rogosa et Sharpe) est utilisée pour la culture et le dénombrement des bactéries lactiques dans les produits laitiers et les autres produits alimentaires ainsi que dans les produits destinés à l’alimentation animale.
Ce milieu permet de cultiver des germes à croissance ralentie tels que Lactobacillus brevis et Lactobacillus fermentum.
Acidifié à pH 5,4, il permet également de dénombrer Lactobacillus bulgaricus dans les yaourts.
Selon la bactérie recherchée, le milieu peut être ajusté au pH optimal de croissance. La formule-type répond à la composition définie dans la norme NF ISO 15214.

HISTORIQUE
En 1960, de Man, Rogosa et Sharpe ont développé la formulation d’un milieu spécialement adapté aux cultures des lactobacilles provenant de produits laitiers, ceci sans rajouter de jus de tomate (ingrédient de composition très variable).

PRINCIPES
La peptone, le glucose et les sels de manganèse et de magnésium apportent les éléments nutritifs indispensables à la croissance des lactobacilles.
Le Tween 80, mélange d’esters oléiques, est une source d’acides gras nécessaires à la croissance de ces germes. Le phosphate dipotassique contribue à stabiliser le pH au cours de la croissance bactérienne.
Le citrate d’ammonium et l’acétate de sodium constituent les substances inhibitrices du développement de la plupart des contaminants tels que les streptocoques et les moisissures.

FORMULE-TYPE
La composition peut être ajustée de façon à obtenir des performances optimales.
Pour 1 litre de milieu :
- Digestat enzymatique de caséine : 10,00 g
- Extrait de viande : 10,00 g
- Extrait autolytique de levure : 4,00 g
- Glucose : 20,00 g
- Tween 80 : 1,08 g
- Phosphate dipotassique : 2,00 g
- Acétate de sodium : 5,00 g
- Citrate d’ammonium: 2,00 g
- Sulfate de magnésium : 0,20 g
- Sulfate de manganèse : 0,05 g
- Agar agar bactériologique : 16,00 g
pH du milieu prêt-à-l’emploi à 25°C : 5,7 ± 0,1.

Poids	0,8 Kg   (800 g)
Volume	0,0056 m³   (5600 cm³)
Largeur	0,15 m   (15 cm)
Longueur	0,15 m   (15 cm)
Hauteur	0,25 m   (25 cm)

Les dimensions, le poids et le volume sont bruts (emballage inclus)