100% pure Trehalose -- multi-functional sugar
Quick energy disaccharide for bees, fungi & plants
May be used in cooking & baking to replace sugar

What if we could sweeten foods and beverages without sucrose (table sugar) and without chemical sugar substitutes (like aspartame or sucralose)? What if there were a naturally occurring sugar that not only sweetens but enhances flavor? And what if that natural sugar was actually good for you? Introducing Trehalose (Tree-UH-lowz), an all-natural sugar now available for home use for the first time since its discovery over 175 years ago. Trehalose is sweet and energizing! This multi-functional sugar is a disaccharide consisting of two glucose molecules, and when metabolized, it releases both molecules--twice the glucose other forms of stored sugar release. This translates into quick energy. Sometimes Trehalose is referred to as "mushroom sugar" because it is found in significant amounts in certain mushrooms. But the compound appears also in fungi like yeast, in seeds, in algae and in "resurrection plants"--desert plants that survive long periods of drought yet spring to life when provided moisture. As a sweetener, Trehalose does not interfere with natural flavors and does not produce a rapid rise in blood glucose seen with sucrose and other sugars. The enzyme that digests Trehalose is found primarily in the small intestine, which means it is not fully metabolized until 2 or 3 hours after digestion. This slow process may also be the key to sustained energy and endurance Trehalose appears to offer.

Trehalose Tips : For cooking and baking, replace sugar one for one with Trehalose. Because Trehalose is only about half as sweet as sugar, you may wish to replace only a portion of the sugar in your recipe with Trehalose. For instance, try 1 tablespoon of sugar to one half cup of Trehalose. Experiment until you find what works or tastes best for you.

Note : Trehalose will not brown like sugar, which can be overcome by leaving some sugar in the recipe and/or by brushing the outer surface of your baked goods with a simple sugar solution.

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Le Tréhalose est un disaccharide naturel constitué de deux molécules de glucose  (liaison a,a-1,1). C'est donc une molécule chimiquement stable, sucre non réducteur, possédant de nombreuses fonctionnalités intéressantes.
On trouve le Tréhalose dans de nombreuses espèces de plantes ou d'animaux.  C'est pour eux une importante source d'énergie qui de plus est un facteur de stabilisation des organismes lors d'étapes de congélation ou de déshydratation.
Le Tréhalose fait partie de notre alimentation puisqu'on en trouve dans les champignons, le miel, le homard, les crevettes, les aliments contenant de la levure de boulangerie ou de brasserie...

Spécifications :
Pureté : > 98 %
pH (solution 30%) : 4.5 à 6.5
Cendres totales : < 0.05 %
Humidité : < 1.5 %
Plomb : < 0.1 ppm
Arsenic : < 2 ppm
Métaux lourds : < 1 ppm
TPC : < 300 CFU/g
Coliformes : nég / g
Levures et moisissures : 100 CFU/g

Le Tréhalose est très stable (acidité et température), chimiquement non réactif, environ deux fois moins sucré que le saccharose.

INTERETS POUR L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE :
- Optimisation de la saveur sucrée des aliments.
- Réduction de la migration d'humidité (effet barrière) dans les « boulpat » ou la confiserie (durée de vie accrue).
- Réduction de la teneur en matières grasses dans les « boulpat » (crèmes, glaçages...).
- Agent de charge sucré excellent pour  les glaces (texture modifiée, nouvelles opportunités de développement).
- Agent protecteur des cellules au cours de déshydratations (= cryoprotecteur pour le surimi et d'autres aliments à base de protéines, agent  protecteur au cours de la lyophilisation...)
- Agent anti-rouille / anti-corrosion (dans les canettes de Jus d'Ananas, d'abricot, de jus d'orange, ....par exemple).
 
PRINCIPAUX DOMAINES D'APPLICATIONS :
CONFISERIE / CHOCOLATERIE , CHEWING-GUM
PRODUITS SECHES, ATOMISES, LYOPHILISES
PRODUITS LAITIERS & DESSERTS lactés
ALIMENTS A BASE DE FRUITS, JUS DE FRUITS ...
SURIMI , RIZ (cuisson du riz), ARÔMES , CONSERVES et PRODUITS APPERTISES...
ALIMENTATION DIETETIQUE (cf. Analyses nutritionnelles), PRODUITS pour SPORTIFS,.....
 
Le Tréhalose a tout d'abord été autorisé au Japon, en Corée, à Taiwan et aux Etats-Unis, où il connaît déjà un grand succés. En France (et pour les autres pays Européens), l'Autorisation du Tréhalose à usage alimentaire a été donnée par la Communauté Européenne, à Bruxelles, le 25 Septembre 2001).
Le Tréhalose est certifié Casher.

Photographie(s) non contractuelle(s).